减脂必备常识糖跟碳水化合物有什么区别?
2018-06-09 04:36
来源:未知
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  在减脂的过程中,控制碳水的摄入是很多人会想到的第一步,而不能吃甜食少吃糖分更是没有健身基础的人也知道的减脂常识,在一般人眼里糖跟碳水化合物就是一样的东西,

  像是在膳食指南的中,关于糖的摄入量是在每天50g以下,最好控制在25g以下,而对于碳水而言,绝大部分人则是需要摄入超过100g以上。在减脂期,糖的确该少吃,但是如果你就直接适量的碳水摄入,那么不管是从日常健身质量,还是健康的角度,都会存在风险,说到这你可能会有点懵,那么糖跟碳水化合物到底有什么区别呢?

  说到这个话题,就要分区我们日常所说跟真正的科学角度用词的区别了,比如在目前的营养学角度,碳水化合物不能完全等同于糖。在很早期的时候,所有被发现的糖类都能被写成碳水化合物的形式(碳水化合物(Carbohydrates),是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成的有机化合物)因此糖类可以被认为等同于碳水化合物,而慢慢随着科学的发展,发现有一些的糖并不能被写成这样的形式,因此严谨的说糖类并不能完全等同于碳水,这是互相包含的关系,碳水是包含了糖类的。而我们日常所讲的不过多摄入的糖,则又跟糖类并不能完全等同。

  单糖(saccharides),比如大家熟悉的葡萄糖、白砂糖、木糖醇就属于这一类;二糖(disaccharide),又称双糖,比较典型的就是蔗糖,寡糖(oligosaccharides),又称低聚糖,为3—10个单糖通过糖苷键构成的聚合物,常见的有麦芽糊精;多糖(polysaccharides),为10个以上的单糖通过1,4-或1,6-糖苷键相连而成的聚合物。

  那么我们日常应该尽可能少的摄入的糖又是什么呢? 这就是这几类糖中的一小部分了,在营养学中所讲的糖,指的往往就是简单碳水化合物,像单糖跟双糖这样相对更简单的糖分,而并不包含淀粉跟膳食纤维等复杂碳水化合物。而从的碳水化合物的定义,大家已经能够发现,糖只是碳水化合物大家族中的一类。很大程度上都是因为多糖,单糖等糖类都带着糖字,因此很容易引起人们的,认为这些都能被简称为糖(当然你也可以这么做,但是意义是不一样的),所以糖绝对不能代表碳水化合物。而我们在膳食指南中严格控制摄入量的糖,则又是特指食品中的添加糖:在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆,比如白砂糖,葡萄糖,红糖,玉米糖浆等等精制糖,而不包括食物天然含有的糖,这些就是我们在日常的饮食中一定一定要尽可能少去摄入的。

  之所以会比较不摄入这些是因为,人工添加的精制糖的摄入不会带来任何额外的营养素,它进到身体里唯一的目标就是给你提供能量。而对于大部分的现代人而言,其实日常最不缺的就是食物中的能量,而当它过剩的时候,就会变成脂肪在伸手堆积最后引发肥胖跟一系列类的相关疾病。但是在这些精制糖分之外的其他碳水化合物,却有着相对更加丰富一些的功能,比如节约蛋白质,增强肠道功能,帮助过程细胞跟组织等等。

  从单纯热量的角度而言,的确简单糖分跟其他的碳水化合物并没有什么区别(除了一部分没法消化的如纤维素这样的膳食纤维),在吃进去消化完之后也都会水解成葡萄糖,(从消化吸收的角度,基本上所有的碳水化合物,在摄入身体之后,会通过不同的方式分解成葡萄糖被身体利用)但是它们带来的饱腹感,消化吸收的速度,对血糖水平的影响都会有着区别,在健康的角度,也会产生不同的价值。

  因此关于碳水关于糖分我们一定是要区别对待的,分清楚在不同语境下它们到底分别指的是什么,然后在日常摄入中尽可能少摄入膳食指南中所指的糖分,而简单碳水化合物则可以适当摄入,像是复杂碳水化合物则在你身体确实需要,且满足热量摄入需求的情况下摄入即可。

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